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In der Hokaidozeit gibt es auch bei uns das orange Wunder. Veganes Kürbisgemüse ist als Gemüse, Suppe oder mit Linsen als Daal sehr vielseitig. Veganes Kürbisgemüse mit Bohnen und selbstgebackenem Brot mit Biga Zutaten für 2-4 Personen 1 kleine Zwiebel 1-2 EL Raps- oder Olivenöl 2 Knoblauchzehen ½ -1 kleine Chilischote Kürbisfleisch eines kleinen Hokaidokürbis, etwa 800g - 1000g ohne Kerne 1 EL Sultaninen oder Rosinen 2 TL Garam Masala ½ – 1 TL Salz 120 ml Hafersahne (¼ Rezept) 1/2 - 1 Tasse Flüssigkeit Wasser, Kombucha oder Wein eventuell 1-2 EL Essig zum Abschmecken Vorbereitung die Zwiebel in Würfel oder Streifen schneiden die Knoblauchzehen hacken den Kürbis in der Hälfte teilen, die Kerne entfernen – z.B. mit einem Esslöffel – und in Würfel schneiden (etwa 1.5cm x 1.5cm). Je kleiner die Würfel sind, desto schneller gart das Gemüse. die Hafersahne zubereiten Zubereitung Schmore die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit der zerbröselten Chilischote, bis die Zwiebeln lecker duften und sich an den Rändern gold verfärben. Gib ½ TL Salz, den Knoblauch, das Garam Masala, die Kürbiswürfel und die Sultaninen hinzu und schmore 2-3 Min weiter (umrühren). Lösche den Kürbis mit 1/2 Tasse Flüssigkeit ab (umrühren). Lasse das Gemüse 10-20 Minuten mit Deckel bei niedriger Hitze köcheln. Gib eventuell zwischendurch noch einmal 1/4 - 1/2 Tasse Flüssigkeit dazu. Wenn der Kürbis weich ist, gib die Hafersahne dazu und lasse das Gemüse einmal aufköcheln. Probiere und schmecke das Gemüse gegebenenfalls mit 1/4 – 1/2 TL Salz und mit 1-2EL Essig, oder mit 2-4 EL veganer Mayonnaise ab. Veganes Kürbisgemüse HANNAS TIPPs So bekommst du eine leckere Kürbissuppe : Rühre noch 1 1/2 - 2 Tassen Flüssigkeit (Wasser oder Kokosmilch oder ein Gemisch aus beidem) in das weichgekochte Kürbisgemüse und püriere die Suppe, bis sie die von dir gewünschte Konsistenz hat. Danach würze noch einmal mit Salz und weißem Pfeffer nach. Serviere die Suppe mit einem Klacks veganer Mayonnaise . Wenn du Lust auf ein Linsendaal aus Kürbisgemüse hast, gare ½ – 1 Tasse Linsen deiner Wahl in Wasser. Salze die Linsen und rühre sie unter das Gemüse. Lasse den Daal kurz aufköcheln. Wenn du keine Chili-schoten hast, kannst du auch 1/8 - 1/4 TL frisch gemahlenen oder gemörserten weißen Pfeffer nehmen.

HANNA ist diejenige meiner Hunde, die am wenigsten isst. Als ich sie adoptierte konnte ich sie nur mit Fleisch wirklich begeistern. Inzwischen mag sie aber alles, was ich koche – Ok, alles, was ein Hund fressen darf... Hanna Hanna habe ich adoptiert, als ich anfing mich intensiver mit der veganen Küche zu beschäftigen. Ich wollte für das Habibti die Soßen, die Joghurt oder Sahne im Rezept hatten, neu erfinden. Hanna hat mich sozusagen auf diesem Weg begleitet. Nach den Soßen kam das Backen u nd als ich nach einem Namen suchte für  vegane Chocolate-Chip Kekse fiel uns “HANNA VEGANA!” ein und sofort sah ich sie als Markenzeichen vor mir: Hanna, die sich immer das Beste aussucht und doch zu jedem Spaß bereit ist, lädt Euch dazu ein, mit uns etwas über Ernährung und vegan kochen zu lernen, und vor allem Spaß dabei zu haben und sich gut zu fühlen. ​ Klimakochen mit Hanna Vegana  Vegan Kochen lernen mit einfachen, leckeren, nachhaltigen Rezepten ohne Fertigprodukte ! Dazu gibt´s meine Geschichten zu den Themen Ernährung, Gesundheit und Klima und Veränderung :) Aber denken da nicht jeder sofort an Hundekuchen? Stimmt! Und auch die werden Hanna und ich noch zusammen backen, vegane Hundleckerlies!! Kochen macht Spaß und gesundes Essen ist richtig lecker! ​  ___________________      Julia May - Februar 2023  ​

Aus Aguafaba und Mandeln lassen sich köstliche vegane Biscotti, die berühmten Italienischen Mandelkekse, ganz ohne Fertigprodukte selber machen. Aus Aguafabacreme und Mandeln werden köstliche vegane Biscotti Zutaten 200g gemahlene Mandeln Optional: eine Handvoll geschälte ungemahlene Mandeln oder Mandelsplitter 2 EL Weizenmehl 1 EL Bierhefe 1 EL Chiasamen 1 TL Natron 125g Zucker 1 Tütchen Vainillezucker oder 1TL Vainille 8 EL Aguafaba aus Kichererbsen Vegane Biscotti: Zubereitung Mische Mandeln, Mehl, Bierhefe, Chiasamen und Natron. Schlage Aguafaba, Zucker und Vainille mit dem Handrührgerät cremig. Hebe die Créme mit einem Schneebesen unter die Mandelmischung. Lege Backpapier auf ein Backblech oder in eine Backformund gieße die Masse in die Mitte. Backe den Teig bei 160 Grad Celsius 55 Minuten (Heißluft). Du hast jetzt einen großen Keks, den du solange er noch warm und weich ist in Scheiben schneidest: Fertig! Aguafaba im Glas Aguafaba mit Zucker aufschlagen Créme unter die Mandelmischung heben Bei 160 Grad Celsius im Ofen backen

Veganer Mandelkäse ist super einfach herzustellen. Zum Überbacken von Aufläufen oder als Käseersatz auf Pizza eignet er sich hervorragend. Übrig bleibt die leckere Mandelmilch. Mandeltrester ist die Grundlage für den veganen Mandelkäse SCHRITT1 Zutaten 100g Mandeln oder andere Nüsse je nach Geschmack => 8 Stunden in Wasser eingeweicht und durch ein Sieb abgespült 500ml Wasser Zubereitung1: MANDELMILCH und MANDELTRESTER Die eingeweichten Mandeln mit dem Wasser im Mixer so fein wie möglich pürieren. Durc h ein sehr feines Sieb (oder Käsetuc h) gießen. Versuche so vi el Flüssigkei t (Mandelmilch) wie möglich aus den Mandeln (dem Mandeltrester) zu pressen. Die Mandelmilch kannst du z.B. für eine Hafersahne oder in einem veganen Müsli weiter verarbeiten. SCHRITT2 Zutaten MANDELTRESTER aus 100g Mandeln 3 EL Hefeflocken 4 EL Öl 4 EL Essig (oder Zitronensaft 1/4 - 1/2 TL Salz 1/2 TL Edelsüße Paprika (Pulver) Zubereitung2: Veganer MANDELKÄSE Verknete die Zutaten. Wenn du die Käsemasse cremiger haben möchtest, dann kannst du sie im Mixer pulsierend mit umrühren pürieren. (Geduld!!) Hannas Tipps für veganen Mandelkäse Vegane Lasagne mit Mandelkäseflocken überbacken Diesen Käse kannst du z.B. auf einer veganen Pizza, oder für vegane Aufläufe zum Überbacken nutzen. So backst du ein Stück Käse: => Fülle den Teig in eine kleine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform und backe ihn 15-20 min bei 180 Grad Celsius. (abkühlen lassen :) Wenn du die Mandelmilch, die bei der Käsezubereitung über bleibt, mit 1/4 TSP Salz und 1/2 TSP Zucker pürierst schmeckt sie noch mehr nach Milch. Ich verarbeite sie aber meistens ohne Zusätze weiter für Cremes, Müsli o der Hafersahne .

Vegane Nussbolognese ist ein Grundrezept, das schnell gekocht ist und sich einfach variieren lässt. Die Haselnüsse in der Bolognese sind eine gute Ressource für pflanzliches Protein. Statt Haselnüssen kannst du auch andere Nüsse, Mandeln oder Okara - das, was bei der Sojamilchproduktion über bleibt ;) - als Einlage nehmen. Vegane Nussbolognese mit Nussparmesan und Olivenöl => für 2 Portionen Zutaten: 1/2 kleine Zwiebel 1 Chilischote 150g gehackte Haselnüsse 2 Knoblauchzehen 3/4 TSP Salz optional: 1 Stengel frischen Rosmarin 1/2 Tasse Wein oder Wasser 1 kg frische Tomaten oder 500g ungewürzte Passata 1-2 TL Kräuter der Provence 200 – 250 g Nudeln gegart ( Pasta energiesparend garen ) Vorbereitung: Zwiebeln schälen und klein schneiden Knoblauchzehen schälen und hacken Nudeln garen ( Pasta energiesparend garen ) oder anwärmen Bei frischen Tomaten den Stielansatz entfernen und sie im Standmixer pürieren. Zubereitung: Schmore die Zwiebel mit der zerbröselten Chilischote in Olivenöl auf mittlerer Hitze an. Wenn die Zwiebel anfangen Röstaroma zu entwickeln, gib alle anderen Zutaten – die Haselnüsse und den Knoblauch in die Pfanne. Bei niedriger Flamme ca. 3 Minuten weiter schmoren . Mit ¼ Tasse Wasser oder Wein ablöschen, Salz, Pfeffer und den Rosmarinzweig und die Tomaten dazugeben. Wenn du mit frischen Tomaten kochst, lässt du die Soße so lange köcheln, bis sie zur Hälfte eingekocht ist, oder die Konsistenz erreicht hat, die du dir vorstellst. Am Ende gibst du die Kräuter der Provence dazu und würzt die Soße - wenn nötig - noch einmal mit Salz und Pfeffer nach: Würzen und Nachwürzen Mit den gegarten Nudeln vermischen, 3-5 Min ziehen lassen. Vegane Nussbolognese HANNAS TIPP: mit Nussparmesan , Olivenöl und / oder gehackter Petersilie servieren. Wenn dir die Bolognese zu säuerlich schmeckt, kannst du sie mit 1-2 TL Rohrohrzucker abrunden: Nicht geeignet für Menschen, die ohne Zucker auskommen wollen ! Variieren kannst du nicht nur mit Nüssen oder Okara (s.o.), sondern auch, indem du etwa 250g geputztes Gemüse nach Geschmack zusammen mit den Nüssen schmorst: z.B. Champignons, Paprika, Auberginen, Zucchini, Möhren. ... Auf den Bildern siehst du die vegane Bolognese einmal mit frischen Tomaten und Okara zubereitet (im Luch-Glas) - und danach mit Passata und Haselnüssen. Achte bei der Verwendung von fertigen Passata auf die Zutatenliste: Tomaten ohne Zusatzstoffe sind am Besten.

Vegane Sojamilch kannst du relativ einfach selber machen. Sie schmeckt wie ungesüßte Sojamilch und eignet sich super für vegane Dips und Soßen. Ich benutze sie auch zum Backen oder zur Herstellung von Hafersahne oder veganer Mayonnaise . Der Vorteil ist, dass du dir deine Sojabohnen selber kaufen kannst. Du sparst Verpackung: Vegane Sojamilch ohne Tetrapack :) ! Und du weißt, wo die Sojabohnen her kommen. Vegane Sojamilch kannst du sehr gut aufschäumen Zutaten 200g getrocknete Sojabohnen Wasser zum einweichen 1,8 Liter Wasser Vorbereitung Sojabohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen Zubereitung Die Sojabohnen abgießen und in 2 - 3 Durchgängen mit dem Wasser im Standmixer gut pürieren. In einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Beim Kochen entsteht Schaum, den du unterrühren - oder abschöpfen und im Bio-müll entsorgen - kannst. Trenne die Sojamilch vom Trester (Okara): Gieße die Flüssigkeit in ein sauberes Tuch oder einen Nussmilchbeutel und presse sie aus. (*siehe unten bei den Tipps!) Koche die vegane Sojamilch noch einmal auf und fülle sie dann heiß in saubere Fläschchen. Lasse die Milch abkühlen. Im Kühlschrank ist sie etwa 4 Tage haltbar. Vegane Sojamilch: *HANNAS TIPPs *Das Auspressen finde ich nicht ganz einfach, denn Okara ist krümelig und die Milch ist heiß. Das Tuch/der Beutel zum Auspressen sollte in jedem Fall groß genug sein, damit du nicht die Ganze Küche voller Okara hast. Wenn du die Milch vor dem auspressen etwas abkühlen lässt, geht der Prozess leichter. Die vegane Sojamilch kannst du noch heiß nach Geschmack süß oder herzhaft würzen. Ich habe lieber geschmacksneutrale Sojamilch, denn ich benutze sie als Grundlage für kaltgerührte Dips und Soßen, in der Hafersahne und zum Backen. Beim Aufkochen und Garen pass auf, dass die Sojamasse nicht anbrennt! Deshalb ist es wichtig, den Herd nicht zu heiß zu halten und gut zu rühren. Wie alle Hülsenfrüchte muss auch Soja gekocht werden, damit Lektin und Phytinsäure, die in Hülsenfrüchten enthalten sind, abgebaut werden. Deshalb kochen wir den Sojatrester (Okara) zusammen mit der Milch, da wir ihn dann problemlos weiter verarbeiten können. Okara kannst du z .B. anstelle von Bohnen in Hamburger Patties verwenden, in einer Bolognese verarbeiten oder damit backen. Okara ist im Kühlschrank nur ein paar Tage haltbar, aber du kannst es einfrieren.

Veganer Käsekuchen geht auch: Ein veganer gebackener Cremekuchen im "Käse"kuchen-Stil. Cremig und leicht säuerlich auf köstlichem veganen Mürbeboden gebacken. Veganer Käsekuchen: Die alte Springform ist die Beste - hier direkt aus dem Ofen. => ergibt einen Kuchen in einer 26cm Springform Zutaten für den Boden: Mürbeboden (REZEPT) für die Füllung 1 Becher (400g) Sojajoghurt ohne Zucker 100ml Sojamilch ungesüßt 1 EL Küchenessig Saft einer kleinen Zitrone (30ml) wenn du es zitroniger magst: Abrieb einer Zitronenschale (BIO, da ungespritzt!) 3 EL Zucker 2 EL Bierhefe 3 EL Olivenöl 60g Speisestärke + 1 TL Vanillearoma + 1 Prise Salz + 1 Prise Curcuma für die gelbe Farbe ODER 1 Umschlag veganes Vanillepuddingpulver + 1 EL Speisestärke Zubereitung Nach dem Rezept Mürbeteig einen Boden in einer Springform vorbereiten. Den Boden bei 195 Grad Celsius 5 Minuten vorbacken. Für die Füllung alle Zutaten mit dem Pürierstab gut vermixen. Den vorgebackenen Mürbeboden aus dem Ofen nehmen und die Füllung hineingießen. Vorsichtig zurück in den Ofen stellen. Bei 195 Grad Celsius in 25 Minuten fertig backen. In der Springform auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Dabei sinkt der Kuchen ein. Wenn der Kuchen noch lauwarm ist, mit einem Teller bedecken, dann wird er schön mürbe. Veganer Käsekuchen: HANNAS TIPPs Den Boden am Rand gut hoch drücken, denn beim Vorbacken sinkt er etwas nach unten. Z.B. mit Beerenpüree servieren. Das kannst du z.B. so herstellen: Variante 1: 150g Beeren, 1 EL Zucker, 1 EL Speisestärke pürieren. Aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Abkühlen lassen oder warm verwenden. Variante 2: 150g Beeren mit 1 EL Zucker pürieren. ¼ TL Guarkernmehl einrieseln lassen und solange weiter pürieren, bis die Masse cremig ist.

=> ergibt einen Boden in einer 26cm Springform, oder einer entsprechen großen Tortenbodenform. Zutaten trocken 200g Mehl 100g Zucker 1/4 TL Salz 1/2 TL Natron 1 EL Bierhefe flüssig 70ml ungesüßte Sojamilch (5 EL) 60 ml (4EL) Olivenöl 2 TL Küchenessig (1 TL Vainille) Zubereitung Die trocken Zutaten gut vermischen und in der Schüssel mit einem Löffel eine Kuhle für die Flüssigkeiten machen. Die flüssigen Zutaten in die Kuhle geben. Mit einer Gabel oder den Knethaken eines Handrührgerätes (zuerst niedrigste, dann mittlere Stufe) verkneten. Nur so lange kneten, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Wenn der Teig zu trocken ist, noch 1 EL Sojamilch dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und auf Springformgröße ausrollen oder mit den Händen in eine gefettete Springform drücken. An den Rändern den Teig am Springformrand hochdrücken. Den Boden mit der Gabel einstechen oder ein rundes Backpapier auf den ungebackenen Boden legen und mit Backerbsen beschweren, damit der Teig nicht ungleichmäßig aufgeht. Bei 195 Grad Celsius 15-20 Minuten backen. Aus der Springform lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Lust und Laune füllen. HANNAS TIPPs für den Mürbeboden Für eine klassischen Obstboden kannst du den Tortenguß auch selber machen: 250ml Saft/Flüssigkeit mit Zucker (nach Geschmack) und 1 TL Zitonensäurepulver (nach Geschmack) und 20g Stärke verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Dabei wird der Tortenguss klar, da die Stärke ihre Struktur verändert. Das Obst in den fertigen Guss einrühren und auf dem Obstboden verteilen. Mein Favorit ist immer noch der Kirschboden.

Rote Bete färbt alles dunkelrotlila - und schmeckt genauso stark. Ich mag sie mit Zwiebeln oder Knoblauch geschmort mit Pasta und Nussparmesan und immer wieder in einer Salatbowl. Auch als Beilagensalat ist dieser Salat immer wieder sehr erfrischend. Säuerlich und lecker. Rote Bete Salat mit Walnüssen. Einfach lecker und sooooo gesund! Zutaten für den Rote Bete Salat 1 Rote Bete 1 geschälte und fein gehackte Knoblauchzehe 1/2 Rezept Vinaigrette oder Essig, Senf und Öl nach Geschmack 1/4 Tasse gehackte Walnüsse 1 Apfel in Würfel geschnitten 2-3 Handvoll gewaschener Feldsalat zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl - nach Geschmack Zubereitung Die Rote Bete waschen und schälen (eventuell mit Latexhandschuhen, wenn du empfindliche Hände hast) und in Würfel schneiden oder mit einem Gemüsehobel raspeln und in die Salatschüssel füllen. Den Knoblauch fein hacken und zur Roten Bete geben. Den Apfel in Würfel schneiden. Die Walnüsse hacken oder zerbrechen. Alles mit der Vinaigrette in die Salatschüssel geben und gut durchmischen. Umrühren und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Der Rote Bete Salat wird vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abgeschmeckt. Danach mischst du ihn mit dem Feldsalat. In diesen Salat habe ich noch 2 gekochte und gewürfelte Kartoffeln beigemixt

So kannst du ganz einfach ohne Fertigprodukte und großen Aufwand eine vegane Quiche selber backen. Dieses Rezept beschreibt, wie du den Teig zubereitest. Für die Füllung schmorst du 500g geputztes Gemüse nach Geschmack, das du vor dem Backen mit Hafersahne für Quiche vermischst. Ready to eat - die vegane Quiche lässt sich noch warm in der Backform transportieren ;) Zutaten: trocken 200g (Weizen)Mehl 2 TL Bierhefe 1/2 - 3/4 TL Salz 1/2 TL Natron feucht 4-5 EL (60-75ml) Sojamilch ½ EL Küchenessig 5-6 EL (75-90ml) Olivenöl => Die Menge an Flüssigkeit ist von dem Mehl, dass du benutzt, abhängig. Wenn der Teig zu trocken ist, gib einfach noch etwas Sojamilch/Olivenöl dazu. Zubereitung: Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Mach in der Mitte eine Kuhle. Gieße die feuchten Zutaten in die Kuhle. Verknete die Zutaten schnell. Du kannst den Teig zu einer Kugel formen. Wenn der Teig zu krümelig ist, knete noch 1/2-1 EL Sojamilch dazu. Fette den Boden deiner Springform, wenn dies nötig ist. Eigentlich hat der Teig genug Fett, so dass er sich leicht mit dem Pfannenmesser oder einer Winkelpalette vom Boden lösen lässt. So kommt der Teig in die Form 1. Variante: Drücke den Teig in der Springform platt und rolle ihn mit einer schmalen rolle oder einem Wasserglas in der Form aus. 2. Variante: Rolle den Teig etwas größer aus als dein Springformboden. Das geht einfach, wenn du eine Folie auf den Teig legst: Rolle den Teig mit der Folie zusammen und dann in der Springform mit der Folie nach oben wieder aus. Ziehe die Folie ab! Drücke den Teig am Springformrand etwa 2 cm hoch, damit du ihn gut füllen kannst. Gefüllt bei 195 Grad Celsius 20-25 Minuten backen (s.u.). Die vegane Quiche mit FÜLLUNG backen... Gib deine Füllung (z.B. 500g geschmortes und gewürztes Gemüse mit Hafersahne für Quiche vermischt) auf den Teig – nicht höher als der Rand, damit keine Flüssigkeit unter den Teig läuft. Backe die Quiche 20-25 Minuten bei 195 Grad Celsius. Wenn die Flüssigkeit gestockt ist, schalte den Herd aus und lass die Quiche noch 10 Minuten im Ofen nachgaren. Den Teigrand kannst du mit einem Messer leicht ablösen. Die Quiche schneidest du in 4-8 Stücke. Serviere sie mit dem Tortenheber. Dazu gibt es einen grünen Salat mit Vinaigrette . Diese Quiche ist gefüllt mit Zwiebeln, Zucchini und Pilzen:)

Im Winter wärmt sie uns an kalten Tagen – doch auch im Sommer ist die vegane Erbsensuppe ein Erfolg! köstliche vegane Erbsensuppe dekoriert mit frischem Thymian Zutaten für 2-3 Portionen 1 mittelgrosse Zwiebel 1-2 EL Öl 1 mittelgroße Karotte optional: 1 Stück Knollenselerie etwa 80g 2 Knoblauchzehen ¼ TL Pfeffer ½ TL Salz 1 EL Hefeflocken 1 1/2 Tassen Wasser oder Weißwein 500ml gekochte Erbsen mit Saft (trocken etwa 250g). ( mit dem Dampftopf garen : 250g  Erbsen in Wasser, 6 Stunden in Wasser eingeweicht + 1/4 TL Salz) Vorbereitung die Zwiebel in Würfel schneiden die Knoblauchzehen hacken oder durch die Presse drücken. die Karotte und die Sellerie in kleine Würfel schneiden (5x5mm max) Zubereitung Schmore die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in Öl an, bis du Röstaroma riechst und die Zwiebeln an den Rändern leicht golden sind. Gib die Karotten-, die Selleriewürfel und den Knoblauch dazu und schmore alles ca. zwei Minuten weiter . Gib Salz und Pfeffer dazu. Gib das Wasser dazu (ablöschen) und dann die Erbsen. WEITER MIT DAMPFTOPF: Verschließe jetzt den Dampftopf. (Weiter wie im Grundrezept mit dem Dampftopf garen .) WEITER OHNE DAMPFTOPF : Koche das Gemüse auf höchster Stufe kurz auf und lasse es mit Deckel bei niedriger Hitze 5 Mi nuten weiter köcheln. Schalte den Herd ab u nd lasse die Suppe noch 10 Minuten mit Deckel weiter garen. Vor dem Servieren püriere mit dem Pürierstab einen Teil der Erbsensuppe noch im Topf. Rühre die vegane Erbsensuppe gut um und schmecke sie mit Salz (in 1/4 TL Schritten) und Pfeffer ab wenn nötig. HANNAS TIPPs für die vegane Erbsensuppe Ein Klac ks vegane Mayonnaise auf jede Portion gibt der Suppe den besonderen Geschmack. Mit gehackten Mandeln (roh oder geröstet) serviert sieht die Suppe noch appetitlicher aus und schmeckt auch lecker. Wenn du den Würstchengeschmack vermisst, dann würze deine vegane Erbsensuppe mit Liquid Smoke oder schmore mit den Karotten und Sellerie etwas Räuchertofu mit. Bevor die eingeweichten Erbsen in den Dampftopf kommen schmorst du das andere Gemüse an...

Annette hat zuerst ausprobiert, Tofu zu Hause selber zu machen. Es ist wirklich relativ einfach und ich mag den selbstgemachten Tofu viel lieber, z.B. zum Frühstück im vegane n Rührei . oder als Basis für ein selbstgemachtes veganes Tzatziki. Selbstgemachter Tofu hat eigentlich nur Vorteile: Du weißt, wo die Sojabohnen herkommen und der Tofu ist unverpackt. Selbstgemachter veganer Tofu und Okara - super lecker! Zutaten: 300g getrocknete Sojabohnen 10g Magnesiumchlorid in Lebensmittelqualität (Nigari) Einweichwasser 2 Liter Wasser Vorbereitung: Sojabohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Zubereitung: Die Sojabohnen abgießen und mit etwa 1.8 – 2 Liter Wasser im Standmixer pürieren. In einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. (VORSICHT, brennt sehr leicht an!) Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Beim Kochen entsteht Schaum, den du unterrühren kannst. Trenne die Sojamilch vom Trester (Okara): Gieße die Flüssigkeit in ein großes sauberes Tuch oder einen großen Nussmilchbeutel und presse sie aus. (*Siehe Tipps unten) Du kannst auch gekaufte Sojamilch benutzen, die möglichst nur aus Sojabohnen und Wasser bestehen sollte. Das siehst du mit einem Blick aufs Etikett. Du brauchst dann 1 Liter Sojamilch ohne Zucker und Zusatzstoffe und 1 TL Magnesiumchlorid in Lebensmittelqualität (Nigari). Die Sojamilch musst du jetzt auf 70-80 Grad erhitzen. Löse das Magnesiumchlorid in 50ml heißem Wasser auf. Rühre es in die Sojamilch und warte etwa 15 Minuten. Du siehst, dass sich der Tofu von der Molke trennt. Wenn die Molke klar ist und sich der Tofu am Boden abgesetzt hat, gieße einen Teil der Molke ab. Den Rest gießt du in die mit einem saubern Tuch ausgelegt Tofupresse. Bedecke die Tofupresse mit dem Deckel, beschwere ihn und lasse den Tofu in der Presse abkühlen und fest werden. Wasche den Tofu kurz ab und verarbeite ihn weiter oder lagere ihn in Salzwasser im Kühlschrank. Der Tofu ist etwa eine Woche haltbar. Veganer Tofu, HANNAS TIPPs: Beim Aufkochen pass auf, dass die Sojamasse nicht anbrennt! Deshalb ist es wichtig, den Herd nicht zu heiß zu haben und gut zu rühren. Wie alle Hülsenfrüchte muss auch Soja gekocht werden, damit Lektin und Phytinsäure, die in Hülsenfrüchten enthalten sind, abgebaut werden. Deshalb koche den Sojatrester (Okara) zusammen mit der Milch, dann kannst du ihn problemlos weiter verarbeiten. *Das Auspressen finde ich nicht ganz einfach, denn Okara ist krümelig und die Milch ist heiß. Das Tuch/der Beutel zum Auspressen sollte in jedem Fall groß genug sein, damit du nicht die Ganze Küche voller Okara hast. Wenn du die Milch vor dem auspressen etwas abkühlen lässt, geht der Prozess leichter. Okara kannst du z.B. Hamburger Patties zumischen, in einer Bolognese verarbeiten oder damit backen. Okara ist im Kühlschrank nur ein paar Tage haltbar, aber du kannst es einfrieren. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du sehen, dass die Milch heiß genug ist, wenn sie zu dampfen beginnt. Bei unserem ersten Tofutest haben wir statt der Tofupresse ein Sieb mit einem sauberen Tuch ausgelegt und dies mit einem kleinen Teller beschwert. Funktioniert auch :) Beim letzten Mal habe ich die Sojabohnen 4 Tage lang im Kühlschrank eingeweicht. Das Wasser habe ich täglich gewechselt. Der Tofu ist cremiger geworden und hat sich beim Gerinnen nach 15 Min nicht so deutlich von der Molke getrennt. Das ist danach aber in der Tofupresse sofort passiert. (Kein Problem) Wenn du es schaffst zwischendurch klar Schiff zu machen, dann kommst du in eine gute Küchen Routine :)