Stichwortsuche

Zwiebeln müssen uns nicht zum Weinen bringen, denn sie sind durch ihre Zwiebelstruktur eigentlich schon vorgeschnitten - das Schneiden geht also recht schnell :). Eine Zwiebel in Ringe, Streifen oder Würfel zu schneiden geht mit einem scharfen Messer und etwas Übung (mit Tunnelgriff und Krallengriff ) wirklich leicht von der Hand. Trotzdem sind einige Zwiebeln so scharf, dass sie unsere Augen reizen... Was tun? Ich spüle die Zwiebeln nach dem pellen mit Wasser ab und schalte die Dunstabzugshaube ein, wenn ich merke, dass die Zwiebeln meine Augen reizen. Andere Menschen kühlen die Zwiebeln, bevor sie sie schneiden. Wieder andere haben eine Schutzbrille in der Küche, die sie vor den Dämpfen schützt. Hannas Tipps zum Zwiebeln schneiden Vor dem Schneiden die äußerste trockene Hautschicht von der Zwiebel abziehen. Die Krone abschneiden. Manche Menschen lassen die Wurzel an der Zwiebel, damit sie beim Schneiden nicht auseinander fällt. Dies mache ich nur, wenn ich die Zwiebel in Ringe schneiden will. Bei allen anderen Zwiebelformen schneide ich die Wurzel vorher ab. Achte darauf, dass du die Zwiebel gut hältst - auf Krallengriff und Tunnelgriff - dann schneidest du nur die Zwiebel. Zwiebelringe: Von der Krone bis zur Wurzel horizontal in Scheiben schneiden. Streifen: VIDEO ANFANG . Die Zwiebel wird zunächst vertikal geteilt. Dann halte ich die Zwiebel mit dem Tunnelgriff (siehe Video) fest und schneide jede Hälfte parallel zur Krone-Wurzel-Achse in Scheiben. Würfel : VIDEO MITTE . Schneide die Zwiebel so in Streifen, dass diese nicht auseinander fallen. Schneide dann die Streifen im rechten Winkel zu den Streifen in Würfel. Im Video kannst du das im Zeitraffer sehen. VIDEO ENDE : Die Würfel kannst du hacken, wenn du kleine gehackte Stückchen brauchst. => Auf der Seite Wissenschaft-im-Dialog.de habe ich diesen Artikel von Bettina Micka gefunden: Warum muss man beim Zwiebeln schneiden weinen? Durch das Schneiden werden die Zellen der Zwiebeln zerstört. Dadurch kommt das im Inneren der Zelle befindliche Enzym Alliinase in Kontakt mit der in der Zellwand vorliegenden schwefelhaltigen Aminosäure Iso-Alliin. Das Enzym spaltet die Aminosäure unter anderem in das reizende Propanthial-S-oxid. Dieses verdunstet und gelangt so in die Augen. Um die reizende Substanz aus den Augen auszuschwemmen, werden die Tränendrüsen aktiv. Wer Tränen vermeiden will, muss also die Augen vor den reizenden Dämpfen schützen. Wasser bildet einen Film auf der Oberfläche und hält so kurzzeitig den frei werdenden Reizstoff zurück. Hilfreich ist es deshalb, Zwiebeln, Schneidbrett und Messer anzufeuchten. Auch der Herdabzug kann die beißenden Dämpfe aus der Luft entfernen. Zudem sollte man den Kopf nicht über die Arbeitsfläche beugen. Das geht am besten im Sitzen. Wem das noch nicht reicht, der kann die Augen mit einer Schwimmbrille oder Tauchermaske schützen. Wenn man die Zwiebel vor dem Schneiden  in den Kühlschrank legt, kann man zudem die Aktitivität des Enzyms und die Menge des verdampfenden Reizstoffs senken. Trotz der unangenehmen Begleiterscheinungen beim Schneiden sollte man Zwiebeln nicht aus dem Speiseplan verbannen. Sie enthalten neben Vitaminen und Mineralien weitere gesundheitsfördernde Substanzen wie beispielsweise Flavonoide und organische Sulfide. Diese können unter anderem das Wachstum von Viren, Bakterien und Pilzen unterdrücken und das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen und bestimmte Krebserkrankungen senken. Der Zwiebel dient die reizende Substanz vermutlich zur Abwehr von Ratten und Wühlmäusen. QUELLE: Micka, Bettina: Warum muss man beim Zwiebel schneiden weinen (2008), https://www.wissenschaft-im-dialog.de/projekte/wieso/artikel/beitrag/warum-muss-man-beim-zwiebeln-schneiden-weinen/ , (Stand 26.06.2023)

Die Grundausstattung deiner Küche ist wichtig, damit dir das Kochen Spaß macht. Die gute Grundausstattung deiner Küche trägt dazu bei, dass dir Kochen Spaß macht und gelingt. Natürlich hat Jede Köchin*jeder Koch eine etwas andere Vorstellung davon was wirklich nötig ist um erfolgreich zu kochen. Hier sind meine Top 12: Für die Grundausstattung deiner Küche empfehle ich dir, folgende Dinge: Gute Messer erleichtern dir die Arbeit :) Ein mindestens Briefpapier (DIN A 4) großes Schneidebrett  aus Holz oder Kunststoff. Zwei scharfe Messer zum Schneiden : ein Kleines und ein Großes . Besonders bei dem großen Messer lohnt es sich ein qualitativ hochwertiges Messer zu suchen. Je besser der Stahl, desto seltener musst du das Messer schärfen und desto länger wird sich dein Messer auch schärfen lassen :) Ein Messerschärfer: Für den Anfang empfehle ich einen Messerschärfer zum Durchziehen: Beim Schärfen kaum Druck ausüben, sonst gehen das Messer und der Messerschärfer schnell kaputt! Eine funktionierende Herdplatte . Ein passender Topf und eine Pfanne, am besten aus Edelstahl mit passenden Deckel für Pfanne und Topf. Meine Töpfe und eine Pfanne mit passenden Deckeln Pfannenmesser in meiner Lieblingspfanne 6. Ein Pfannenmesser aus Holz, Bambus oder Kunststoff. Such dir ein Pfannenmesser aus, das gut für dich funktioniert. Ich mag das Pfannenmesser mit der geraden Kante lieber, weil ich damit beim Schmoren leichter Angeschmortes vom Pfannen- oder Topfboden abschaben kann. Im Dampftopf gegarte Bohnen fülle ich mit einem Einmachtrichter in Gläser. 7. Zum energiesparenden Garen von Hülsenfrüchte n oder Pellkartoffeln, lohnt sich die Anschaffung eines Dampftopfes . Selbstgekochte Bohnen schmecken besser und sind kostengünstiger als fertig gekaufte Bohnen - und nachhaltiger . Den Dampftopf kannst du mit einem anderen Deckel auch als großen Topf benutzen. Dann brauchst du eventuell noch einen kleinen Topf für wirklich kleine Mengen. Ich mag am Liebsten Schüsseln aus Edelstahl 8. Eine Schüssel , die groß genug ist zum Mixen von Teig oder auch für Salate. Eine etwas zu große Schüssel ist zum Arbeiten besser als eine Schüssel, die zu klein ist. Ich persönlich mag lieber Schüsseln aus Edelstahl, weil sie leichter zu reinigen sind. Für den Pürierstab brauchst du ein hohes Becherglas, sonst fliegt deine Soße beim Mixen aus dem Glas! 9. Einen Standmixer ... ... und / oder einen Pürierstab .  Achte darauf, dass dein Mixer sich zum Reinigen leicht auseinanderbauen lässt. Einen guten Standmixer brauchst du z.B., um Hummus oder Tapenade zuzubereiten. 10. Wenn du auch backen möchtest, oder im Ofen garen möchtest, brauchst du einen Ofen . Ich habe jahrelang mit einem Kleinbackofen gebacken, mit sehr guten Ergebnissen! 11. Messlöffel für Teelöffel und Esslöffel, und Messtassen helfen dir, exakt zu arbeiten . Wenn du dazu noch eine Waage anschaffst, ist deine Küche so ziemlich komplett. Messlöffel und Messtassen 12. Zum Schluss ist es nützlich ein Sieb zum Waschen von Reis und Hülsenfrüchten und zum Abgießen von gewaschenem Salat, Gemüse und Pasta anzuschaffen. Ich habe mehrere kleine und große Siebe. Am Anfang reicht aber ein großes Sieb.

.Sie lassen sich schnell vorbereiten und backen: Vegane Apfeltörtchen für den kleinen süßen Hunger vor- während oder nach dem Lunch ... => Rezept für 10 kleine Muffingroße Törtchen... Zutaten trockene Mischung 130g Weizenmehl 90g Zucker 1/2 TL Salz 1/2 TL Natron 1 TL Bierhefe flüssige Mischung 50ml Sojamilch 1 TL Essig 1 TL Vainille 40g geschmacksneutrales Öl (Olivenöl) für die Füllung mische 1 großer Apfel, entkernt und in kleine Würfel (etwa 5 x5 x5 mm groß) geschnitten 1/4 TL Zimt 1 EL Zucker 1 EL Sonnenblumenkerne Zubereitung Mixe die trockenen und flüssigen Zutaten schnell mit einem Löffel. Forme 10 gleichgroße Kügelchen. Für jedes Törtchen rollst du einen Kreis (Durchmesser 7-8cm) aus. Mit diesem legst du eine Muffinform aus. Fülle die Teigschale mit der Apfelfüllung. 30 Minuten bei 180 Grad Celsius backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. HANNAS TIPPs für vegane Apfeltörtchen Der Teig ist ziemlich klebrig. Mit etwas Mehl an den Fingern bekommst du ihn leichter in die Förmchen. In Silikonförmchen kleben die Törtchen nicht an. Das Öl hat Einfluss auf den Geschmack: Nicht raffiniertes Kokosöl schmeckt immer leicht nach Kokos, kaltgepresstes Rapsöl nach Raps. Ich mag am liebsten Olivenöl, das verbacken nicht mehr bitter-scharf sondern eher buttrig schmeckt. Lecker mit Vainillesoße oder -creme.

Abmessen und Würzen ist ganz easy, wenn du es in Ruhe ausprobierst und relativ exakt arbeitest. HANNAS TIPPs zum Thema abmessen und würzen: Beim Würzen ist es vor allem wichtig, nicht zu stark zu würzen!  Wenn du zu viel Salz oder Chili im Gericht hast, dann wird die Mahlzeit ungeniessbar. => Ich fange beim Würzen mit Salz mit 1/4 TL an. Wenn ich mehr Salz brauche, dann gehe ich in 1/4 TL Schritten weiter. Wir sind alle unterschiedlich: Schreibe dir auf, mit welcher Menge Salz und Gewürzen dir ein Gericht am Besten schmeckt. Einige Gemüse, wie z.B. Spinat schmecken von Natur aus salzig und wollen wenig Salz. Die Geschmackszellen auf der Zunge haben eine mittlere Lebensdauer von etwa 10 Tagen.  Dies kannst du nutzen, wenn du z.B. deinen Salz- oder Zuckerkonsum reduzieren möchtest. Wenn du beginnst, salz-, zucker- und gewürzärmer zu essen, dann wird dir alles am Anfang etwas fade schmecken. Nach ein paar Tagen wirst du aber immer feiner schmecken können und mit weniger Salz, Zucker und Gewürzen auskommen.   Hilfsmittel zum perfekten Abmessen und Würzen Beim Kochen benutze ich meistens Messlöffel und -tassen : Ich messe nach Volumen. Diese Methode kommt aus den USA. Die Grundlage sind die Amerikanischen Unzen und Tassen: 1 US Unze = 28.34ml = 1/8 Tasse. 1 US Tasse = 236.5ml In Deutschland haben die meisten Messtassen das Volumen 240 oder 250ml. Ich gehe bei meinen Rezepten davon aus, dass eine Tasse 240ml hat.   Die Maße für Teelöffel (TL) und Esslöffel (EL) sind überall gleich. 1 TL = 5ml 1 EL = 15ml 1.5 TL oder 1/2 EL = 7,5ml 1/4 TL = 1.25ml Messlöffel und Messtassen Du kannst dir deine Messtassen auch selber eichen... Ihr könnt euch auch selber Tassen eichen . Ihr müsst nur in der Tasse 240ml Wasser abwiegen und die Stelle markieren. Wasser wiegt pro ml 1 Gramm :) Wenn du keine Messlöffel hast, kannst du auch normale TL benutzen - auch diese kannst du dir eichen. Viele Waagen wiegen kleine Mengen nicht so exakt, und nicht jeder besitzt eine Feinwage. Mit diesem Trick kannst du aber auch deine TL eichen: => Stelle ein Glas auf eine Waage und schalte die Waage auf Null (Tare Funktion). => Salz hat ungefähr das Gewicht von Wasser: Fülle 10 "ideale" TL Salz oder Wasser in das Glas. => Das Gewicht, dass deine Waage anzeigt, teilst du durch 10. => Jetzt hast du einen Mittelwert: So viel Gramm/ml passen etwa in deinen TL. Beim Backen nehme ich übrigens lieber eine Waage als Tassen. Mehl z.B. hat - je nachdem, wie zusammengedrückt es ist - ein unterschiedliches Volumen.